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VIAJANDO CON DULCES 6 – AUSTRIA

En nuestro sexto día llegamos a Austria. Nos encontramos con un clásico de la cocina austriaca Apfelstrudel o strudel de manzana. Una masa fina y crujiente rellena de manzana con pasas y nueces.


STRUDEL DE MANZANA

Ingredientes

Para la masa

  • 300gr de harina
  • una pizca de sal
  • 120ml de agua
  • 1 huevo
  • 70gr de mantequilla

Para el relleno

  • 4 manzanas Granny Smith
  • medio limón
  • 80gr de pasas
  • 90gr de azúcar moreno
  • 25gr de mantequilla
  • 70gr de nueces
  • 25ml de ron
  • 50gr de pa rallado
  • 1/2 cucharadita de canela molida

Preparación

Para la masa

  1. En la mesa ponemos la harina como si fuese un volcán.
  2. En un vaso disolvemos la sal junto al agua y lo vertemos poco a poco en el medio del volcán.
  3. Vamos mezclando poco a poco.
  4. Añadimos el huevo y seguimos mezclando.
  5. Incorporamos la mantequilla cortada a dados y amasamos durante unos 10 minutos.
  6. Hacemos una bola y la enfilmamos, queda una masa un poco pegajosa; dejamos reposar durante unos 30 minutos.

Para el relleno

  1. Ponemos a hidratar las pasa con el ron.
  2. Pelamos las manzanas, las cortamos a cuartos y a láminas; las ponemos en un bol junto al zumo de medio limón.
  3. En una sartén ponemos el azúcar moreno, la mantequilla y la canela y dejamos que se dore un poco.
  4. Lo vertemos sobre las manzanas, añadimos el pan rallado, las nueces troceadas y las pasas.

Para el montaje

  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. En la mesa ponemos un papel de horno y le espolvoreamos un poco de harina.
  3. Ponemos la masa encima y le espolvoreamos un poco de harina; con las manos vamos estirando la masa haciendo un rectángulo, tiene que quedar bien fina.
  4. Le ponemos el relleno en la parte central, cerramos primero los lados y con ayuda del papel plegamos los lados del relleno quedando forma de rulo. Tiene que quedar bien cerrado.
  5. Ponemos en una bandeja de horno y lo pintamos con huevo batido y leche.
  6. Cocemos durante 30 minutos tiene que quedar dorado.
  7. Lo sacamos y dejamos enfriar, luego le espolvoreamos un poco de azúcar glass.

Nos vemos mañana con el último destino y su receta.

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