TARTALETAS DE LIMÓN Y MERENGUE

Ya se acerca el calor y empiezan a apetecer recetas más fresquitas como estas tartaletas de limón y merengue. Una combinación deliciosa la del limón con el merengue ligeramente tostado y con el toque crujiente de la masa quebrada.

Una tartaleta sencilla de preparar; si no os apetece hacer la masa quebrada podéis comprarla hecha y en un momento tendréis estas deliciosas tartaletas. La crema de limón tiene un sabor muy fino en boca con el toque ácido que le da el limón. Y el merengue es tan esponjoso y con esa ligera costra que se le forma al tostarlo.

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TARTALETAS DE LIMÓN Y MERENGUE

Ingredientes

Para la base

• masa quebrada

Para la crema de limón

• 3 huevos
• 125gr de azúcar
• 80ml de zumo de limón
• la ralladura de medio limón
• 50gr de mantequilla

Para el merengue

• 2 claras de huevo
• 120gr de azúcar
• 70ml de agua

Preparación

Para la crema de limón

– Preparación en baño maría

1. En un bol de cristal ponemos los huevos y los batimos un poco. Añadimos el azúcar y mezclar bien.
2. Agregamos el zumo de limón y la ralladura. Lo ponemos a cocer al baño maría removiendo con una cuchara hasta que espese, más o menos unos 10 minutos.
3. Lo retiramos del fuego y dejamos que pierda un poco de temperatura.
4. Le añadimos la mantequilla cortada a dados para que se deshaga mejor y mezclamos.

– Preparación en thermomix

1. Ponemos en el vaso el azúcar y lo hacemos glass programando 20 segundos en velocidad progresiva 5-10.
2. Agregamos las cáscaras de limón sin nada de parte blanca y trituramos 15 segundos en velocidad 9.
3. Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y el zumo de limón y mezclamos 1 minuto en velocidad 2.
4. Añadimos los huevos y mezclamos 10 segundos en velocidad 4.
5. Lo dejamos cocinar durante 7 minutos a 80º a velocidad 2.

Dejamos que se enfríe la crema de limón tapada con film para que no nos haga costra. Cuando esté un poco frío la metemos en la nevera mínimo 4 horas.

Para la base

1. Ponemos a cocer la masa quebrada; también la podéis hacer vosotros tenéis la receta aquí.
2. Precalentamos el horno a 180ºC.
3. Forramos los moldes cubriendo bien toda la base y cortando los excesos.
4. Pinchamos con un tenedor la base para que no nos suba en la cocción.
5. Cocemos hasta que veamos qué está doradita.
6. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Para el merengue

1. Ponemos en un cazo el azúcar y el agua a hervir, tiene que llegar a 115º.
2. Mientras coge la temperatura iremos montando las claras a punto de nieve.
3. Una vez tengamos el almíbar hecho lo vertemos en forma de hilo, poco a poco, sin que toque ni
4. las paredes ni las varillas.
5. Dejamos que siga montando hasta que al tocar el bol por fuera lo notemos frío.
6. Mientras preparamos los cupcakes con el lemon curd.

Para el montaje

1. Ponemos la crema de limón en la tartaleta llegando casi al borde.
2. Decoramos la parte superior con el merengue, y lo tostamos ligeramente con un soplete.

NOTAS:

– Podéis hacer tartaletas pequeñas o una grande.

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¡Nos vemos en la próxima receta!