TARTALETAS DE LIMÓN Y MERENGUE
Ya se acerca el calor y empiezan a apetecer recetas más fresquitas como estas tartaletas de limón y merengue. Una combinación deliciosa la del limón con el merengue ligeramente tostado y con el toque crujiente de la masa quebrada.
Una tartaleta sencilla de preparar; si no os apetece hacer la masa quebrada podéis comprarla hecha y en un momento tendréis estas deliciosas tartaletas. La crema de limón tiene un sabor muy fino en boca con el toque ácido que le da el limón. Y el merengue es tan esponjoso y con esa ligera costra que se le forma al tostarlo.
TARTALETAS DE LIMÓN Y MERENGUE
Ingredientes
Para la base
- masa quebrada
Para la crema de limón
- 3 huevos
- 125gr de azúcar
- 80ml de zumo de limón
- la ralladura de medio limón
- 50gr de mantequilla
Para el merengue
- 2 claras de huevo
- 120gr de azúcar
- 70ml de agua
Preparación
Para la crema de limón
– Preparación en baño maría
- En un bol de cristal ponemos los huevos y los batimos un poco. Añadimos el azúcar y mezclar bien.
- Agregamos el zumo de limón y la ralladura. Lo ponemos a cocer al baño maría removiendo con una cuchara hasta que espese, más o menos unos 10 minutos.
- Lo retiramos del fuego y dejamos que pierda un poco de temperatura.
- Le añadimos la mantequilla cortada a dados para que se deshaga mejor y mezclamos.
– Preparación en thermomix
- Ponemos en el vaso el azúcar y lo hacemos glass programando 20 segundos en velocidad progresiva 5-10.
- Agregamos las cáscaras de limón sin nada de parte blanca y trituramos 15 segundos en velocidad 9.
- Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y el zumo de limón y mezclamos 1 minuto en velocidad 2.
- Añadimos los huevos y mezclamos 10 segundos en velocidad 4.
- Lo dejamos cocinar durante 7 minutos a 80º a velocidad 2.
Dejamos que se enfríe la crema de limón tapada con film para que no nos haga costra. Cuando esté un poco frío la metemos en la nevera mínimo 4 horas.
Para la base
- Ponemos a cocer la masa quebrada; también la podéis hacer vosotros tenéis la receta aquí.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Forramos los moldes cubriendo bien toda la base y cortando los excesos.
- Pinchamos con un tenedor la base para que no nos suba en la cocción.
- Cocemos hasta que veamos qué está doradita.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Para el merengue
- Ponemos en un cazo el azúcar y el agua a hervir, tiene que llegar a 115º.
- Mientras coge la temperatura iremos montando las claras a punto de nieve.
- Una vez tengamos el almíbar hecho lo vertemos en forma de hilo, poco a poco, sin que toque ni
- las paredes ni las varillas.
- Dejamos que siga montando hasta que al tocar el bol por fuera lo notemos frío.
- Mientras preparamos los cupcakes con el lemon curd.
Para el montaje
- Ponemos la crema de limón en la tartaleta llegando casi al borde.
- Decoramos la parte superior con el merengue, y lo tostamos ligeramente con un soplete.
NOTAS:
– Podéis hacer tartaletas pequeñas o una grande.
¡Nos vemos en la próxima receta!
