BUNDT CAKE DE LIMÓN Y ARÁNDANOS

De vuelta a las rutinas; los peques ya han vuelto al cole y ya puedo volver a dedicarme al blog. Aunque estamos a las puertas del otoño parece que todavía hace un poco de calor; así que la receta de esta semana es un bundt cake de limón y arándanos. Un bizcocho con el toque fresco del limón que se convierte en un básico de los desayunos o meriendas.


BUNDT CAKE DE LIMÓN Y ARÁNDANOS
Ingredientes
- 150gr de mantequilla
- 380gr de harina
- 2 y 1/2 cucharaditas de levadura
- 200ml de buttermilk (180ml de leche y 20ml de zumo de limón)
- el zumo de dos limones
- 4 huevos
- 225gr de arándanos
- 180gr de azúcar
Preparación
- Precalentamos el horno a 165ºC y engrasamos el molde.
- Preparamos el buttermilk; para ello mezclamos la leche con el zumo de limón, tienen que quedar como leche cortada.
- En el bol de la batidora ponemos la mantequilla junto al azúcar y batimos hasta que blanquee.
- Añadimos los huevos poco a poco y seguimos batiendo.
- Incorporamos el extracto de vainilla y el buttermilk.
- Tamizamos la harina junto a la levadura y cogemos un par de cucharadas de harina y la añadimos a los arándanos para que no se bajen al cocerlos.
- Incorporamos la harina a la mezcla y acabamos de mezclar suavemente.
- Vertemos la mitad de la masa en el molde, añadimos los arándanos tamizados y acabamos de verter la masa.
- Cocemos durante unos 50-60 minutos; comprobando que esté cocido.
- Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla sin desmoldar; cuando se haya enfriado un poco desmoldamos.
- Lo podemos decorar con un poco de azúcar glass.
¡Nos vemos en la próxima receta!
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