BUNDT CAKE DE LIMÓN Y ARÁNDANOS

De vuelta a las rutinas; los peques ya han vuelto al cole y ya puedo volver a dedicarme al blog. Aunque estamos a las puertas del otoño parece que todavía hace un poco de calor; así que la receta de esta semana es un bundt cake de limón y arándanos. Un bizcocho con el toque fresco del limón que se convierte en un básico de los desayunos o meriendas.

BUNDT CAKE DE LIMÓN Y ARÁNDANOS

Ingredientes

• 150gr de mantequilla
• 380gr de harina
• 2 y 1/2 cucharaditas de levadura
• 200ml de buttermilk (180ml de leche y 20ml de zumo de limón)
• el zumo de dos limones
• 4 huevos
• 225gr de arándanos
• 180gr de azúcar

Preparación

1. Precalentamos el horno a 165ºC y engrasamos el molde.
2. Preparamos el buttermilk; para ello mezclamos la leche con el zumo de limón, tienen que quedar como leche cortada.
3. En el bol de la batidora ponemos la mantequilla junto al azúcar y batimos hasta que blanquee.
4. Añadimos los huevos poco a poco y seguimos batiendo.
5. Incorporamos el extracto de vainilla y el buttermilk.
6. Tamizamos la harina junto a la levadura y cogemos un par de cucharadas de harina y la añadimos a los arándanos para que no se bajen al cocerlos.
7. Incorporamos la harina a la mezcla y acabamos de mezclar suavemente.
8. Vertemos la mitad de la masa en el molde, añadimos los arándanos tamizados y acabamos de verter la masa.
9. Cocemos durante unos 50-60 minutos; comprobando que esté cocido.
10. Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla sin desmoldar; cuando se haya enfriado un poco desmoldamos.
11. Lo podemos decorar con un poco de azúcar glass.

¡Nos vemos en la próxima receta!