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Cupcakes de cheesecake

Como comenté en instagram y facebook me apetecia preparar unos cupcakes antes de empezar con las recetas navideñas.

Me decanté por algo fresquito y ligero, ya que después en las fiestas nos llenamos demasiado y así parece que compensa un poco. Así que preparé unos cupcakes de cheesecake. El bizcocho está hecho con galletas, relleno de mermelada de frambuesa y decorado con un frosting de queso.
Todos los componentes de un cheesecake en forma de cupcake. En casa arrasaron con ellos y fue difícil que me dejaran alguno para hacer las fotos.

 

Ya estoy preparando las recetas navideñas, así podréis sorprender a vuestros familiares con dulces éstas fiestas.
Cupcakes de cheesecake
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Categoria: Cupcakes
Raciones: 12 cupcakes
Ingredientes
Para el bizcocho
  • 200gr de galletas Digestive
  • 3 huevos
  • 50gr de azúcar
  • 70gr de mantequilla
  • 1 y ½ cucharaditas de levadura en polvo
Para el relleno
  • Mermelada de frambuesa
Para el frosting
  • 150ml de nata líquida
  • 40gr de azúcar
  • 300gr de queso Philadelphia
Para decorar
  • 12 frambuesas
Preparación
Para el cizcocho
  1. Precalentamos el horno a 170ªC y preparamos las capsulas de cupcakes en la bandeja.
  2. Trituramos las galletas asegurándonos que no quede ninguna trozo grande y reservamos.
  3. En un bol ponemos los huevos con el azúcar y batimos.
  4. Le agregamos la mantequilla pomada y seguimos mezclando.
  5. Incorporamos las galletas trituradas y la levadura en polvo y removemos hasta conseguir una masa homogénea.
  6. Lo vertemos en las cápsulas llenando ⅔ y cocemos durante 15 minutos comprobando que esté cocido cuando al pincharlo con un palillo éste salga limpio.
  7. Los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para el relleno
  1. Ponemos un poco de mermelada de frambuesa en una manga para que nos sea mas fácil rellenarlos.
  2. Una vez fríos con un sacacorazones los vaciamos un poco para poderlos rellenar con la mermelada.
  3. Cuando estén rellenos les volvemos a colocar el trocito de bizcocho que hemos extraído encima para que no se salga la mermelada.
Para el frosting
  1. Ponemos a montar la nata y cuando esté semimontada le agregamos el azúcar.
  2. En un bol batiremos un poco el queso para que nos sea más fácil incorporarlo a la nata.
  3. Le añadimos el queso a la nata poco a poco y seguimos batiendo.
  4. Una vez todo mezclado lo colocamos en una manga pastelera con una boquilla, yo usé la 1M de wilton, y decoramos los cupcakes.
Para la decoración
  1. Colocamos una frambuesa encima de cada cupcake.

 

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